传热的阻力主要来自物料内部和外部，如减小物料层厚度、增大导热性能等，都可提高冻干速率，从传质角度看，湿分由固相升华为气相后分离除去的过程包括:气相由物料内部向表面扩散过程，气相由物料表面向冷凝器表面迁移固化除去的过程，提高传质推动力、降低传质阻力都可提高冻干速率。

　　影响冷冻干燥速率的因素很多，物料的性质不同、干燥操作条件不同、干燥设备结构形式不同，使得干燥速率差别很大。

　　物料在固化冻结过程中，其结构发生变化(由液态逐渐变成固态)。该过程从温度上是无法测量到的，但是随着物质结构的改变，会同时发生导电性能的改变。在预冻结操作中，当温度降低时，电阻将会增大。当达到共熔点温度时，全部液体变成固体。这时电阻会发生突然增大的现象。反之，当冻结物料开始熔化时，电阻会突然减小。在冻干操作中，常利用温度测量和电阻测量手段，控制预冻结过程使其达到完全冻结，检侧升华干燥过程，以防止物料熔化，从而保证产品质量。